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「為什麼引進香港『松菱』日本料理？香港人會比日本人厲害嗎？」採訪前內心充滿疑惑。走過嵌瓦細石的和風庭園，迷利倉經過有PETRUS、五大酒莊與路易13的酒窖，拾級而上，咦？怎麼放眼望去全是鐵板燒檯，其中還有一個是台灣首見，戲稱為「小三桌」的三角形鐵板燒，一抬頭可以看到阿娜答，也可瞄到忙個不停的廚師。在大陸生產電子零件的劉世章，是松菱的常客，「35年前松菱就把鐵板燒融進日料裡，並以『分解秀』提升食材的檔次與用餐的樂趣，是回歸日本原汁原味的鐵板燒。」■鐵板白鰻 皮酥肉軟勝蒲燒松菱開在慶城街HOOTERS樓上，而以呼拉圈聞名的HOOTERS，正是他16年前所養的第一隻餐飲金雞母，近年來又在北中南開了湯包館、拉麵店、茶餐廳、麵包店等數十家餐廳，而松菱是花了4000萬元打造的新歡。研發主廚JACKY出自新濱，遊藝於義、日等地，又經過香港主廚泉哥的調教，能讓澎湖龍蝦在15秒內脫殼，豎起的蝦頭像禮兵舉槍，劃開蝦背的剎那如爆肌猛男。鐵板白鰻也是台灣首見，特選1公斤重的雲林白鰻，只取胸腹油脂最肥厚的部位，以重達1.5公斤，形似熨頭的鐵板，重壓魚身單煎魚皮，讓捲曲鰻魚變平整，時間長達40分鐘之久。白鰻的皮煎至酥硬，肉有彈性又柔軟，淋上主廚熬煮三天的鰻魚醬，形似蒲燒但滋味更勝十倍以上，大膽讓鰻魚唱出精采的獨角戲。■肋眼牛肉 生熟焦香分解秀南非白鮑魚除了薄片和切塊的刀法，還刻意取出口感如豬耳的鮑魚牙，以及烙至乾香的鮑魚肝。美國迷你倉級PRIME肋眼牛肉，直接在鐵板上進行最後熟成，利用鐵架與罩子，創造攝氏80度C的環境，讓牛肉完全解凍、放鬆和柔軟。師傅用長刀長叉分解三個部位：老饕蓋頭、肋心肉身與肋眼筋，若有幸吃到第十三到第十四根之間的肋眼，則又多出一口黃金三角肉，口口生熟焦香皆不同。至於港星鄭秀文最愛的牛肉薄燒，也是取自美國肋眼，薄切成0.14公分，師傅快手快腳快煎一面，迅速包裹酥炸蒜片與細切蔥綠，入口不帶汁，肉感十足，脆口馨香。■牛肉薄燒 快鏟快煎味馨香可別小看了這一堆微捲而薄脆的蒜片，它們可不是跑龍套的配角，其實一進門，才坐下，師傅就先炸蒜片，隨著雙鏟揮動，蒜片從鐵板燒檯的左邊飛到右邊，上面移到下面，幾乎是滿場飛奔，師傅又拋又挑又翻又撿，搞了20幾分鐘蒜片由雪白變金黃，片片色澤均勻才算完成。連蒜片都龜毛的松菱，突顯鐵板燒更上層樓的精緻感，上菜速度與分量隨客人進食速度而調整，劉世章很得意地表示，牛肉不是一次煎完，蛤蜊也是分批煎炙，連炒飯都能選擇乾一點或濕一點。日本料理與鐵板燒可交替可獨立，在菜單裡並列呈現，賦予日本料理全新的樂趣。鐵板燒套餐午╱晚間680╱1500元起，日本料理套餐午╱晚間880╱1800元起。★更多王瑞瑤的美食報導請上：BLOG.CHINATIMES.COM/EAT/INDEX★松菱日本料理╱台北市慶城街18之1號╱02-27168818╱11:30∼14:30和17:30∼22:30╱周一公休╱收一成服務費自存倉