成本較高，迷你倉新蒲崗如租金和員工薪酬已是一項沉重負擔，對於拿著有限資金的創業者而言，營運業務必須小心計算開支，才能降低操作成本。筆者的公司在旺角區，樓下的街道舖租按面積每月由4萬至30萬元不等，而近街角路口的小型咖啡專門店，經營了5個月便關門。據筆者觀察，咖啡小店似乎在店舖選址、消費者類別、產品訂價和宣傳等幾方面都欠周全考慮。若該店選址中上環，情況可能大不同，因為該區白領顧客充足，消費力較高。該咖啡小店保守估計裝修費連數月開支約損失40萬至50萬元。失敗的原因為何咖啡小店壽命如此短暫？創業者除了損失投資外，更打擊他們的信心，也會影響與生意伙伴的合作關係。對創業者而言，找出生意的死因很重要，若不知道生意為何失敗，即使再有第二次機會，也會再出現失敗的情況。對於咖啡小店失敗的原因可歸納為4個方面：1.客源—咖啡小店定位針對咖啡客，但附近客源似乎不足；2.選址因素—小店不近白領區，有人流但不迷你倉出租中端消費群；3.飲品訂價—一杯咖啡價格在25至28元，等同周邊茶餐廳一份早餐的價錢，實在欠吸引力；4.經營欠特色和宣傳—只靠街客路過未能引起注意，欠固定捧場客。不可忽略市場調查據調查，香港咖啡客每年人均消費14杯，遠遠落後於其他地區。目前本港大型咖啡連鎖店約300間，而小型咖啡店約有150間，市場仍未飽和。大型咖啡店提供環境，吸引群聚效應和凸顯身分品味；小店的經營策略則以主題和特色作吸引，例如坊間有一小店擺放旅遊書籍和定期邀請專人介紹，讓顧客邊嘗咖啡邊分享旅遊心得；另一間則定期舉辦棟篤笑表演，飲品連入場費也吸引一些捧場客。小店要生存便要有營銷策略和包裝手法。因此咖啡小店若能營造主題和具特色，將能夠突破競爭和持續經營下去。Profile作者長年遊走於中港兩地，服務中小企20載，現為IBDS企業發展管理學院總監及中港創業課程導師。著作有《中小企困局與出路》 及《珠三角管理實案》等。儲存倉
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