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今年南部飯店共有116道參加評比，迷你倉分為開胃菜、點心、佛跳牆、肉類、海鮮、燉湯、主食與禽類8類，開胃菜的義大天悅綜合拼盤、點心中的高雄國賓杏仁香奶露以81分並列最高分。 報導╱顏怡今、葉盛耀 攝影╱林宏洲 今年由高雄餐旅大學中餐講師林致信、三信家商中餐教師林蕙昭、美食作家黃婉玲擔任評審，依美味度50分、價格30分、外觀20分，總分100分給分。以往是配角的開胃菜與點心，今年表現最好，評審認為開胃菜多是拼盤，顏色繽紛，還有圓滿喜氣，義大天悅綜合拼盤奪冠，林蕙昭說：「菜色搭配佳，調味得當，連醬汁都好吃。」黃婉玲則說：「用料好，像烏魚子是用野生烏魚產的，味道棒。」而肉類也頗有驚喜，肋排、三層肉都選得好，大器好看，福華的松子嫩烤方連莊奪冠。 台灣傳統習俗在年夜飯要吃整條魚，高雄翰品煙燻金鯧魚因此在海鮮類得冠，林致信說：「燻的技法好，魚很香。」主食類的蘿蔔糕表現不如預期，米糕表現較受矚目，由蓮潭的處女蟳籠仔米糕奪冠。 【開胃菜】 今年的開胃菜很能展現飯店格局，豐盛度夠、顏色搭配喜氣，油雞、烏魚子等都展現飯店好手藝，但部分品項有半成品，破壞質感。 ★第1名 81分 天悅綜合拼盤 1000元 義大天悅 信：擺盤大器，價格便宜，醉雞很入味。昭：菜色搭配有條理，沾醬爽口。玲：烏魚子等級好，醉雞肉嫩，海蜇皮也入味。 第2名 80.67分 五福喜臨門 980元/10人份 福華珍珠坊 信：老滷油雞有水準，搭時蔬爽口。昭：搭配豐，涼拌菜蟹肉棒是敗筆。玲：油雞緊實Q彈，涼拌蔬菜雖好，可惜蟹肉棒破壞質感。 第3名 80.33分 烏魚子滿福盤 980元/6人份 高雄翰品 信：燒鴨皮很脆，海蜇不夠入味。昭：中規中矩，賣相很好。玲：燒鴨口味很棒，可惜中卷肉質太柴。 【肉類】 評審頗讚許今年的豬、牛、羊料理，不僅傳統菜餚口味好，創意菜色也讓人看到飯店的用心，有驚喜感，不論滷、烤都做得很入味。 ★第1名 79分 松子嫩烤方 700元/6人份 福華江南春 信：色澤漂亮，味道好，搭麵皮增價值感。昭：沒有死鹹的醬油味，漂亮好吃，價格也合理。玲：滷得入味，肉質軟嫩，醬汁的味道好。 第2名 78.67分 稻香牛肋排 1200元/8~10人份 高雄國賓 迷你倉西貢 信：整體設計有創意，味道不錯。昭：滷得入味，顛覆傳統年菜的創意，值得推薦。玲：肉質口感不錯，搭配炸銀絲卷，好吃有創意。 第3名 77.33分 港式蔥燒無錫骨 880元/10人份 福華珍珠坊 信：肉質軟爛入味，鹹甜適口。昭：味道不錯，份量也很足，十分划算。玲：肉質口感和滷汁的味道都不錯，賣相也好。 【海鮮】 今年海鮮類食材挑選得不錯，站在健康訴求的立場，蒸、煮、烤的烹煮手法，比油炸更受評審青睞。 ★第1名 78.67分 煙燻金鯧魚 780元/約1公斤 高雄翰品 信：煙燻技法完美，金黃色澤討喜。昭：魚選得夠大隻，燻色漂亮，味道很柔和。玲：大器，非常適合圍爐餐桌。 第2名 74.33分 蟹粉一品釀烏參 960元/10人份 高雄國賓 信：集結蝦、蟹、海參，很有質感。昭：食材豐富，味道不錯，擺盤也很大器。玲：蟹黃羹的味道很棒。 第2名 74.33分 寶扇大明蝦 1980元/8人份 君鴻酒店 信：蝦子夠大隻，很有誠意。昭：蝦頭炸酥、蝦肉上湯燜煮，吃法豐富。玲：蝦肉口感好，鮮味香氣皆足。 第3名 74分 香料紙烤鮭魚 1200元/1公斤 蓮潭 信：西式烹調手法，增添變化性，魚肉嫩。昭：魚肉的鮮味與香草香氣融合。玲：香草味道呈現得很棒，味道清新。 【主食】 主食包含米糕、鹹年糕等，評審們一致認為米糕表現較優，香氣都夠，得勝關鍵在於米飯的Q度，且需吃來清爽不油膩。 ★第1名 75.67分 處女蟳籠仔米糕 2000元/2隻450克 蓮潭 信：糯米蒸得好，但價格略高了些。昭：蟳的品質挑得好，又鮮又甜。玲：做法很傳統，米粒蒸得好，放涼了也好吃。 第2名 74.67分 香芋臘腸蒸米糕 500元/6人份 義大皇冠 信：臘腸搭配芋頭，整體香味夠。昭：米飯很Q又香。玲：油量適中，把臘腸味道蒸入米中更好。 第3名 73.33分 干貝芋頭糕 400元/1公斤 麗尊 信：蒸熟、油煎後味道都好吃。昭：芋頭、干貝、蝦米的香氣都有出來。玲：比例拿捏得好。 【年菜訂購資訊】 ˙麗尊酒店 (07)229-8000，2/4前預訂，1/30~2/4提貨˙高雄君鴻 (07)566-1177~8，1/28前預訂，1/29~2/2提貨迷你倉將軍澳